De Basis Plantaardig: Reacties van media en lezers
De Basis Plantaardig: Achter de schermen
een boek van vegan chef Pieter-Jan Lint en culinair
fotograaf Tony Le Duc
de basis ~ plantaardig
Plantaardig roerei?
Bechamelsaus zonder boter?
Wat is zijden tofu en hoe maak je er een quiche mee?
Kun je een kaaskroket even lekker maken zonder kaas?
Hoe evenaar je de smaak van vlees als je het niet gebruikt?
Het boekje geeft je inzicht in producten en smaakmakers zoals sojasaus, edelgistvlokken, aquafaba en miso. Het verklaart het belang en het nut van plantaardige eiwitten, staat stil bij het belang van de 5de smaak umami en leert je via tientallen kook- en snijtechnieken groenten, fruit, zaden, granen en peulvruchten op de juiste manier te verwerken.
De Basis Plantaardig: De inhoud
De auteurs
Pieter-Jan Lint en Tony Le Duc ontmoetten elkaar in 2019. Na vele gesprekken bleek dat zij dezelfde visie delen over de noodzakelijke evolutie van ons huidige voedingspatroon. Ze brachten hun expertise samen in dit basiskookboek. Elke kooktechniek, bereiding of ingrediënt, hoe eenvoudig ook, wordt fotografisch ondersteund en tot de essentie herleid.
VEGAN CHEF
Pieter-Jan Lint (37) is de oprichter en chef van gastronomisch restaurant Amaranth.
Hij deelt zijn kennis over de plantaardige keuken in opleidingen voor food professionals en via receptontwikkeling voor bedrijven. Koken is de taal waarmee hij inspireert en streeft naar een betere wereld.
Wie is Pieter-Jan Lint?
FOTOGRAAF
Tony Le Duc (63) is culinair fotograaf en oprichter van de kookboekenuitgeverij Minestrone. Hij heeft ruim 40 jaar ervaring met het fotograferen, publiceren en cureren van met voeding gerelateerde onderwerpen.
Wie is Tony Le Duc?
De Basis plantaardig is verkrijgbaar in de boekhandel sinds 8 september 2023.
Eerste druk: september 2023
Tweede druk: februari 2024
